視覺衝擊

Feb 4

攝影｜張哲惟、撰文｜陳婕寧 Copyright © 山陽山陰有限公司 All rights reserved.

佐藤卓的《塑する思考》中我最喜歡的篇章叫做附加價值撲滅運動，「價值不是經過附加的，而是原本就存在環境或對象當中，只需認真發現。透過設計觀點解剖事物，各種價值就能自然浮現，再以適當方法具體可視化，和人類產生連結。」

這幾年來透過線上旅行，可以從官網、網誌閱讀到各種店主的思索與突破，當然也有諸多放棄掙扎在地標上亮起暫停營業的，然而雜誌或媒體反覆出現的店家，其實歸納後都顯而易見知道是哪些，但至於是真的好，還是只是「感覺」好；是真的獨特，還是只是在大環境的平庸下「相對」特別，終究得親自體驗。

2021年底開幕的Suba そば是追蹤了好一陣子的店，後來反覆在媒體看見，追蹤的起因很單純直覺，就是被Mitsuru Wakabayashi的攝影吸引，其中一張是諸多巨大滑菇覆蓋整個碗面，過於衝擊而情不自禁按下追蹤。

從高木咖啡順著高辻町散步可以到Suba午餐，通常這類在熱頭上的店家，沒有太思考時間點的情況，都會遇上排隊人潮，但無妨，藉此多了很多時間觀察。在現場可以感受到從空間、視覺、家具、制服、到食物設計，都是被整合思考過的，關於所謂日本京都、立食蕎麥（立ち食いそば）的命題下可以拋出什麼樣新的可能，立食不再只是追求便宜快速的選擇。

保留著立食小而窄的空間語彙，需要手動開闔的滑軌門，小巧的點餐／出餐口是店內的精神象徵，可瞥見廚房一隅，剩下的就是在地食材與蕎麥麵可以給予什麼樣的視覺、味覺衝擊。

「好玩又有趣」是他們在採訪中提到的初衷，坦白說很心有戚戚焉，在諸多跟風的事物中，誰不想找點樂趣。（但我不是很喜歡潮流、某某流的標題或說法，不過好吧，至少沒有各種某某新銳團隊操刀之類的詞）。

如果論好吃又有趣，兩座橋本知成的鎮店陶製吧檯，那因意外凹曲傾斜的檯面，似乎也扣連到了，大家不分國籍的一起尋找桌面平衡，湯濺出來的、索性手托著的，都成了樂趣之一，剩下就只有吸食麵條的簌簌語言。我們跟同為做設計的友人敲了敲中空的檯面，彼此相視而笑，在這邊如果去討論桌子的實用，那似乎就解掉這個浪漫了。